Man nehme etwas Fleisch von einem toten Hirsch! Schneide es in handliche Gulaschstückchen und lege es kurz beiseite. In einer Pfanne erhitzt man Magarine, Olivenöl, Sonneblumenöl und etwas Kürbiskernöl, dazu gebe man eine großen große in feine Würfel geschnittene Zwiebel. Ist die Zwiebel glasig so gebe man 800g geviertelte Champignons oder besser Waldpilze hinzu. Würze nach 5min mit Pfeffer und Salz und gebe dann etwas gewürfelten Schinken hinzu. Sind die Pilze goldbraun so stelle man sie nach dem herausnehmen aus der Pfanne beiseite. In der selben Pfanne brate man nun den Gulasch an. Hinzu kommt eine große geviertelte Zwiebel, halbe Knoblauchzehen, eine in Würfel gschnittene Pastinake, eine gewürfelte Süßkartoffel und eine im Mörser gemahlenen Mischung aus: Wacholderbeeren, buntem Pfeffer, getrockneten Kräuter der Provence, Senfpulver und Meeressalz. Scharf anbraten und dann auf kleiner Flamme weiter rösten. Nach und nach gebe man Chilischokolade und einen halben Liter eines kräftigen fruchtigen Rotweines hinzu. Mit etwas Schmand und Rotweingeleee - ich hatte Dornfelder - wird der Gulasch abgerundet. Nun kommen die beiseite gestellte Pilze hinzu und der Gulasch darf langsam vor sich hinköcheln bis er weich ist. Dazu serviere man einen guten Rotwein und Beilagen seiner Wahl.