ein putenfilet und schneide es so, daß es ein tasche ergibt. in diese tasche lege man zu unterst eine scheibe pilze getrocknet oder wenn möglich frischer steinpilz, darüber eine scheibe serano oder wenn man es italienisch mag parma schinken, darüber eine scheibe mozarella [und wenn man es ganz raffiniert mag rosenblätter]. das ganze läßt man dann noch 2 oder 3 h in madeira ligen und brät es dann in trüffelöl. knusprig angebraten bestreiche man das ganze mit einem mix aus madeira, ei , geraspelten, mandeln und dem eischnee und überbäckt das ganze. am tisch übergießt man es mit einem griechischen weinbrand und entzündet es. dazu serviere man rucola salat und in butter und kräuter überbackene rosa kartoffelhälften.... voila