1,2 kg frischer Stangenspargel 3 Zitronen 100 g Butter Salz, Zucker 4 Steaks vom Kalbsrücken a 180g, von Fett und Sehnen befreit 150 g Büffelmozzarella 4 große Scheiben Parmaschinken 1 Bd. Rucola 300 g Butterschmalz Salz, Pfeffer 150 g Mehl 4 große Eier, gut verrührt 300 g geriebene Semmel oder Paniermehl

Weinempfehlung: 2006er Bacchus QbA "Frühlingshauch" - trocken - Saale Unstrut