eine Wildschweinlende. Erhitze Olivenöl in einer schmiedeeisernen Bratpfanne und brate die Lende von allen Seiten rasch an. Dann füge man 4 Wacholderbeeren, 2 kleine geviertelte Zwiebeln, 2 ganze Knoblauchzehen, 2 Rosmarinzweige, vier kleine Lorbeerblätter und eine halbe Tasse getrocknete eingeweichte Pilze hinzu und brät alles langsam weiter. Man würzt das ganze mit groben bunten Pfeffer und etwas Koriander und Piment. Nehmen die Zwiebeln dann Farbe an, so lösche man alles mit einem fruchtigen Rotwein, einem Löffel Schwarzem Johannisbeergelee und dem Pilzwasser ab und läßt die Flüssigkeit verköcheln. Zum Schluss gibt man noch einen kleinen Schwaps Sahne hinzu und binde alles mit frisch geriebenen Parmesan. Dazu serviere man frische Pellkartoffeln und Rotkraut.

wenn ich nicht satt wäre, ich würde mich umgehend ans werk machen...