und es wurden gerade 1 pfund gehacktes halb und halb in olivenöl angebraten, als sich die ersten röstaromen entwickelten - es also hellbraun wurde - kamen knobi, zwiebeln, salz, pfeffer & rosmarin hinzu. dann brutzelte es weiter bis es eine angenehme brutzelfarbe hatte. nun mußte ich leider etwas von dem rotwein, den ich beim kochen trinke - remember: als erstes gebe man ein glas rotwein in den koch - zu dem ganzen hinzugeben... jetzt heißt es warten, bis dieser verköchelt ist. danach kommen geschälte tomatenstückchen hinzu und das ganze reduziert sich weiter... bis die typische bolognese konsistenz erreicht ist - falls es anfängt zu spritzen, gebe man noch etwas mehr olivenöl hinzu - wichtig ist das man eigentlich seltenst umrührt! also eine gute bolognese braucht so fast 2 stunden... es dauert also noch etwas bis hier die nudeln ins wasser kommen

erstens:

ein Stück Hirschfilet - erhältlich in jedem gut sortierten Wald -

etwas Speck von einem Seranoschinken

Zuckererbsenschoten

sehr gute Nudeln

frische Pilze

Zwiebeln & Knoblauch

Parmesan

Sahne

Portwein

groben schwarzen Pfeffer

Fleur de Sel

etwas Rosmarin

zweitens:

einen Salatmix aus Ruccola, Feldsalat, Spinat, Tatsoy...

Feta

Zwiebeln

fruchtiges Olivenöl

Balsamico

schwarze Oliven

groben schwarzen Pfeffer

Fleur de Sel

und schreite dann zur Tat. also: Filet trocken tupfen und in kleine Scheiben schneiden - beiseite stellen und mit Olivenöl, dem Pfeffer & Rosmarin marinieren. Die Pilze kleinschneiden und mit den gehackten Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Sind sie gut durch, so geben man das Fleisch hinzu und brät es hellbraun. Nun lösche man mit Portwein ab, würze mit Salz und Pfeffer, gebe Sahne nach Gusto hinzu und binde es mit Parmesan. Zwischendurch hat man die Zuckererbsenschoten in Butterwassser mit etwas Salz, Pfeffer & Braunen Zucker garziehen lassen und nebenbei noch die Nudeln gekocht. Während das Fleisch leise vor sich hinköchelt bastelt man aus den zweiten Zutaten einen Salat. Trinke nebenbei immer mal einen Schluck Portwein udn richte das ganze dem Umstand entsprechen an.

falls es wer noch nicht wußte.